Arancini......

Come sempre ogni mese c'è qualche impedimento che non mi permette di pubblicare tutti gli intrugli che faccio, l'ultimo inghippo è la rottura della chiavetta internet. 

Adesso scrivo il post da scuola (ora buca) e se tutto va bene giovedì avrò la chiavetta nuova. 

Non sono stata con le mani in mano, ho cucinato e quindi  ho tanto da scrivere nei prossimi post, fortuna permettendo.

Gli arancini li avevo fatti tanti anni fa ma non mi erano venuti bene perciò ho preferito sempre comprarli invece di farli, sicuramente non al ragù perché non mi fanno impazzire, li adoro agli spinaci, al burro, alle melanzane, al salmone. Adesso li ho rifatti per l'MTC di novembre, l'ultimo dell'anno :-(

Però........però questi che ho fatto erano più buoni. La crosta era perfetta, croccante e sottile. GRAZIE Roberta (la vincitrice dello scorso MTC nonché colei che ha proposto gli arancini) e grazie alla lega (non avrei mai pensato di dirlo o scriverlo in vita mia) 

La prima versione sarebbe stata fuori concorso, ho fatto un risottino al radicchio troppo buono e perciò mi è venuta l'idea di farne l'arancino con del taleggio DOP all'interno ma non avevo capito che il riso doveva essere in bianco perché se no sarebbe diventato un supplì anche se giù (a Catania) gli arancini li fanno anche così (vedi quelli agli spinaci).

Dato che ci tenevo a non finire fuori concorso li ho rifatti quindi la prima mia versione è "Radicchio e Taleggio", data l'influenza della zona in cui vivo adesso.

La seconda e terza versione hanno come base i broccoli, in bianco con besciamella e con sugo rosso. 

"Arancino con broccoli al sugo"

"Arancino con broccoli e besciamella"

Come si fanno?
Qui, per mancanza di tempo, vi spiegherò solo come ho fatto i ripieni, per la spiegazione dettagliata di tutto l'arancino vi rimando al perfetto post di Roberta in cui c'è il passo passo per fare una frittura buonissima e delicata.
Ripieno del 1°:
ingredienti:
radicchio
olio evo
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe nero
Taleggio DOP

Pulire e tagliare il radicchio, mettere sul fuoco una padella con le sponde alte e farvi imbiondire lo spicchio d'aglio intero con l'olio. Togliere l'aglio e versarvi il radicchio, farlo appassire col vino facendolo sfumare, salare e pepare leggermente. Nel ripieno aggiungere anche il taleggio a pezzetti.

Ripieno del 2°:
ingredienti:
Un mazzo di broccoli verdi
olio evo
spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
300g di passata di pomodoro
foglia d'alloro
1/2 cucchiaino di zucchero

Pulire il broccolo lasciando intatti i ciuffetti, scaldare l'aglio intero in una padella, mettere i ciuffetti di broccolo e far sfumare il vino, aggiungere  mezzo bicchiere d'acqua e lasciare cuocere coprendo con un coperchio.
Salare e pepare.

Io ho diviso in due parti i broccoli cotti ma ancora sodi, in una parte ho aggiunto la passata di pomodoro ed ho fatto cuocere con mezza foglia d'alloro, nell'altra ho messo la besciamella. Vedi foto.

Con questi arancini partecipo alla sfida di novembre dell'MTC