Pumpkin pies di Stefania

Non so come ma ce l'ho fatta a fare anche queste tortine alla zucca è una settimana che sto in cucina durante tutti i pomeriggi. Dovevo scegliere fra le centinaia ricette di Stefania, (mica facile!) per partecipare al contest The Recipe-tionist di Aprile di Flavia poi siccome avevo della zucca ho visto queste belle tortine ed anche se ormai siamo fuori stagione le ho fatte. 

In passato avevo fatto una crostata grande per Halloween ma non  mi è venuta così buona forse perché non avevo cotto prima in forno la zucca. L'unica cosa che fa rabbia è che in forno il ripieno era bello gonfio e poi una volta fuori pian pianino sgonfiano e collassano. 

Ho seguito la ricetta di Stefania ed anche il suo consiglio di mettere un po' di zucchero nella pasta brisé (ne ho messi 2 cucchiai) e poi non avevo la farina di tapioca e l'ho sostituita con quella di mais per dolci quindi sempre gluten free restano!

Con queste tortine partecipo al contest di Flavia The Recipe-tionist del mese di Aprile.

A presto!

NY Apple Pie all'Inglese

Salve a tutti!

Lo so che non era il caso di postare 2 volte la stessa ricetta nello stesso mese, ma sono stata sfidata dall' MT, e siccome da brava ariete mi piace mettermi in gioco, eccomi qui con la versione newyorkese inglesizzata.

Devo dire che quando ho letto la ricetta di Assaggi di viaggio sono rimasta un po' disorientata dal fatto che nella pasta non c'erano ne' uova ne' zucchero....ma si doveva provare e la sfida richiede proprio quella!

Dovete sapere che ogni qual volta vado a Londra le mie cene si alternano con una fetta di apple pie e te e una fetta di cheese cake e te. Certo se ci sono serate fredde allora preferisco l'applepie rigorosamente "with custard", infatti se vai in un ristorantino o uno snack bar e chiedi una fetta di applepie ti chiedono subito se la vuoi con crema, panna fresca liquida o gelato e la maggior parte delle persone risponde "crema" perché, non c'è niente da obiettare, è la migliore accoppiata. Appunto per questo in commercio ci sono anche le tortine di applepie con crema ossia una piccola tortina con mele e sopra la crema ma tutto ciò sotto lo strato di frolla che copre, non vi dico che bontà. Ed è proprio da queste che ho preso spunto per la mia applepie ma completata da un geleè alla cannella da versare sopra.

E adesso: ricetta!

Prima di tutto si prepara la crema con:

3 tuorli

80g di amido

250g di latte

3 cucchiai di zucchero

si montano i tuorli con lo zucchero e l'amido setacciato, si aggiunge il latte a filo e poi sul fuoco mescolando fin che si densa bene.

Si fa raffreddare, la si mette in un piatto piano e poi in freezer (almeno 2 ora prima).

Adesso si inizia con la pasta:

250g burro

250g farina

pizzico di sale

1 bicchiere scarso di acqua ghiacciata

Su un piano posizionare la farina mettere in mezzo il burro tagliato a cubetti, il sale e un po' dell'acqua e cominciare ad impastare aggiungere l'altra acqua fino a quando non si ottiene un impasto uniforme che deve essere avvolto nella pellicola e messo in frigo per almeno mezz'ora.

Per il ripieno:

4 mele granny smith

150g di zucchero

il succo di mezzo limone

un pizzico di cannella (nella ricetta originale ce n'era mezzo cucchiaino ma noi la metteremo nel geleè).

Sbucciare le mele a cubetti (nell'originale a fettine) e mescolarle con il limone, lo zucchero e la cannella.

Prendere la pasta (se è passata già la mezz'ora) e stenderne i 2/3 col mattarello in una tortiera da 24, mettere le mele dopo aver forato la base e sopra di esse il disco di crema congelata. Chiudere con l'altra pasta stesa.

Spennellare con un uovo sbattuto la superficie (io le ho consumate tutte per la crema e avevo

già surgelato gli albumi) voi cercate di non dimenticarlo. Mettere in forno già caldo a 220° i primi 20 minuti e poi a 180° per circa altri 30 minuti.

IMPORTANTE: Una volta cotta, toglierla dal forno ed aspettare almeno 40 minuti prima di metterla sul piatto e tagliarla, Io avevo fretta di assaggiare e mi si stava sbriciolando tutta...

Ed infine il geleè alla Cannella

Mezzo litro di acqua

3 stecche di cannella o tre cucchiaini di cannella

4 cucchiai di zucchero

50g di amido

La sera prima mettere le stecche ammollo nell'acqua e coprirla, dopo aver preparato l'applepie filtrare l'acqua aggiungere lo zucchero e l'amido setacciato e mescolare sul fuoco fin quando si densa e diventa di un bel colore bruno trasparente. In questa foto si vede meglio.

Quindi questa è la mia versione della Apple Pie per l'MT challenge e Assaggi di viaggio

Bye bye

Apple and peach pie with custard per "l'arte in cucina"

Buona domenica a tutti!!!


In questo post, c'è una delle opere d'arte da me preferita, essa è il ritratto della Contessa Mary di Howe ad opera di Thomas Gainsborough, la prima volta che vidi quest'opera ne rimasi quasi sopraffatta, non per la particolare bellezza ma per la raffinata maestosità del quadro, come si può intuire io amo tutto ciò che è "old english" ed infatti un giorno mentre visitavo la casa al Kenwood Park (mio parco preferito a Londra) ossia appunto la Kenwood House








in un'enorme stanza con grandi finestre vidi questo ritratto 2,5m x 1,6m con questa dama che indossava il vestito dei miei sogni ed inoltre mi infondeva un senso di serenità, dipinta in mezzo alla campagna, che in realtà non vi so spiegare bene. Gainborough è stato un bravo pittore della seconda metà del 18° secolo, lui dipingeva ritratti e paesaggi campestri, mi piacciono tanto i ritratti delle dame, tutti quelli che ha fatto. Quindi ogni volta che vado a Londra vado a trovarla inoltre il mio vestito da sposa era ispirato al suo.





Voi penserete: ma che centra con l'arte in cucina?

Ebbene niente o quasi tranne il fatto che io l'ho immaginata spesso con le altre donne dei ritratti a prendere un te con questa apple pie and custard, tipico dolce inglese, con tutti gli alberi di mele che hanno a disposizione!!!



Ed ecco la pie


La ricetta:

1 uovo

400g farina

100g zucchero

100g burro (io ho messo l'olio evo)

un po' di latte

un po' meno di una bustina di lievito
aroma di vaniglia


per il ripieno:

3 mele verdi e due pesche

2 cucchiai di zucchero


Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo, nel frattempo sbucciare e tagliare a cubetti medi la frutta e farla cuocere a fuoco lento con lo zucchero.



Dividere l'impasto in due parti di cui una un po' più grande dell'altra spianarla col mattarello, posizionarla in una teglia rivestita di carta forno e fare alzare i bordi, bucherellare un po' la base versarvi sopra le mele e coprire con la restante parte di impasto, chiudere i bordi e in forno a 175° per 20 25 minuti.



Per la custard
3 tuorli

250g latte

70g amido o farina

2 o 3 cucchiai di zucchero


mescolare bene i tuorli con lo zucchero aggiungere l'amido e poi a filo il latte e portare ad ebollizione mescolando fino a quando si densa.


Versare la crema tiepida o calda sulla fetta di pie.






Ovviamente ne ho una copia a casa!

Immagino come dicevo tutte le signore di quei ritratti sedute a tavola imbandita così per esempio.

Quindi finalmente posto anch'io questa ricetta per l'originale contest di Sorelle in pentola.

P.S. Vorrei mandare un bacino ai miei nonnini che non ci sono più, due dei quali mi hanno lasciato il bellissimo servizio da te in argento (l'hanno comprato a Londra)!

lemon pie with surprise

Buon giorno a tutti!!!

Ricordate la torta al limone.....la crema avanzata l'ho conservata in frizzer ed ecco questa bella pie fresca con sorpresa, ma quale? ciliege naturalmente!!

Qui c'e la ricetta facile facile:

Per la pasta frolla io ho questa ricetta:

500g farina

120g margarina o burro

1 uovo

4 cucchiai zucchero

1 bustina di lievito

per la farcia:

200g ciliegie

crema al limone (la ricetta è nel post di torta al limone)

2 cucchiai di zucchero

Impastare bene tutti gli ingredienti, io li impasto in una grande ciotola e non sporco nemmeno il tavolo, appena si forma una bella palla liscia impastare ancora un po' e poi dividerla in due parti di cui una più grande dell'altra e riporli in frigo.

Nel frattempo denocciolare circa 200g di ciliegie e rosolarle in una padella con 2 cucchiai di zucchero e appena lo zucchero è completamente sciolto prendere la pasta dal frigo e stenderle fra due fogli di carta forno, io ho usato una teglia da 22 ma penso che anche da 24 vada bene, mettere sopra la carta forno sulla teglia la parte più grande in modo che i bordi si alzino sulle pareti tella teglia, mettere la crema al limone e sopra versare disponendole bene a coprire tutto le ciliegie. Ricoprire con l'altra parte di pasta stesa e chiudere i bordi.

Mettere in forno già caldo a 175° per 25 minuti.

Nel toglierla dalla teglia con la mia delicatezza l'ho rotta un po' e si vede nelle foto.

A proposito di foto penso che noterete un certo miglioramento delle suddette, lo devo ai miei figli che mi hanno rotto la macchina fotografica e quindi mi son fatta prestare quella della mia mamma , "che è meglio".

Provatela è davvero buona.