Soufflé vulcano ossia alla norma.

Anche questa volta in ritardo posto un unica ricetta per la sfida mensile dell'MTC. La sfida è sul soufflé ed io ne ho potuto fare solo uno. Ne avevo tante di idee, tutte molto semplici, come questa non le ricette stratosfericamente avanti ed originali delle altre bloggers e non.
La ricetta proposta dalla bravissima artista Fabiana è il soufflé.
Passo subito alla ricetta:
Ingredienti per il Soufflé:
300 ml di panna fresca
3 cucchiai da minestra di maizena30 g di burro 6 uova medie220 g di cream cheese alle erbesale, pepeRicotta salata per ricoprire fondo e bordi degli stampi, circa 3 cucchiai

Innanzi tutto scaldare il forno a 200°, imburrare gli stampi, spargere la ricotta salata grattugiata negli stampi in modo che ne siano interamente ricoperti e riporli in frigo.Mescolare la maizena con poca panna fresca, aggiungere a poco a poco la restante panna, portare ad ebollizione mescolando sempre.Abbassare la fiamma e proseguire la cottura aiutandosi con una frusta a mano fino ad ottenere una crema spessa. Allontanare dalla fiamma ed unire il burro continuando a girare la frusta. Unire i tuorli uno alla volta, incorporandoli alla perfezione prima di introdurre il successivo. Aggiungere il cream cheese alle erbe e mescolare.Salare, pepare, mescolare bene.Montare gli albumi. Con delicatezza ed in più riprese unire gli albumi montati, badando bene di non smontarli, eseguendo movimenti verticali ruotando la ciotola.La massa deve risultare ben omogenea.Versare negli stampi arrivando solo ai 2/3 della loro altezza. Infornare immediatamente e cuocere senza mai aprire per 15/18 minuti.

Per il sugo ed il condimento
3 grossi pomodori maturi.
    1 spicchio d'aglio
    3 cucchiai di olio evo
    3-4 foglie di basilico
    1/2 melanzana tagliata a tocchetti
    sale.
    Ricotta salata da grattare

Fare scurire l'aglio in una padella con un cucchiaio d'olio, aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini molto piccoli privati della pelle.
Fare cuocere a fuoco lento stando attenti a non fare asciugare troppo il sugo.
Aggiungere il sale e il basilico spezzettato con le mani.

A parte fare friggere la melanzana girandola con un cucchiaio di legno per farla cuocere da tutti i lati senza farla bruciacchiare troppo, salare alla fine.
Assemblare il tutto versando prima il sugo, disponendo le melanzane ed infine grattugiando su tanta ricotta salata siciliana.
 

Torta salata alla zucca

A fare la pasqualina originale per l'MTC non ce l'avrei fatta per la mancanza di tempo, dato che non posso esimermi dalla sfida ho fatto questa torta salata alla zucca. Da premettere che ho appena cambiato casa e che quindi non ho tutti gli attrezzi necessari in cucina (vedi mattarello) ma stranamente nel cassetto delle posate ho trovato le cannucce. Dovete sapere che Vittoria, la blogger che ha vinto l'MTC di luglio, ci ha quasi imposto di gonfiare con la cannuccia l'ultimo strato, perchè in tutto dovevano essere 5, di sfoglia. Ci ho provato più volte ma dovevo fare anche le sfoglie sottili  quindi mi si sgonfiavano perchè passava l'aria e per giunta per quella cannuccia ho fatto cose che non avrei mai immaginato. Ebbene si, proprio ieri l'ultimo giorno utile per impastare i miei figli si son messi a bere il succo di frutta nei bicchieroni quindi ci voleva la cannuccia, l'hanno bevuto e poi buttato le cannucce nel sacchetto del secco. Oggi al momento dell'assemblaggio della torta mi rendo conto che quelle erano le ultime cannucce perciò dopo aver cercato invano in tutti i cassetti della cucina e della sala un rimasuglio o qualcosa di simile ad una cannuccia ho deciso di prendere quella della spazzatura e lavarla in acqua bollente e detersivo per piatti, a momenti mi ustionavo. Non sono riuscita a far gonfiare bene la cupola, anzi si gonfiava e poi giù di nuovo perchè si apriva.....mi sono stufata ed ho lasciato così.

Il gusto era buonissimo davvero ecco gli ingredienti:

300g di farina 0 manitoba

30g di olio d'oliva

1/2 bicchiere di acqua e 1/2 di vino bianco

sale

per l'impasto

zucca arancione

ricotta 

formaggio tipo galbanino 

uova

sale e pepe

impastare tutti gli ingredienti della pasta e lasciarla riposare. 

Io ho poi tagliato la zucca a fette e messo nel microonde con olio e sale per 5 minuti circa, l'ho dovuto fare due volte perchè la prima volta la zucca era così buona che l'ho mangiata a forchettate prima di farcire le sfoglie. Ho messo uno strato di zucca, uno di formaggio a pasta filata misto ad un po' di ricotta, le uova e poi ho ricoperto con tre strati di sfoglia, avrei dovuto mettere subito in forno ma siccome dovevo uscire e non ho il timer nel forno l'ho lasciata così un po' e gli strati si sono un po' amalgamati ed una volta cotta la parte superiore è venuta un po' spessa e non a strati, comunque anche questa è stata un bella esperienza.

Con questa torta salata partecipo alla sfida di MT per il mese di settembre

Budino salato al limone e.......

Salve a tutti! Eccomi qui con l'ultima (spero!) mia proposta di budino salato per l'MTC di Maggio. Anche questa versione mi è piaciuta molto ed adesso sono sicura che per il prossimo pranzo importante non avrò dubbi su cosa preparare per antipasto. Questo è un "Budino salato al limone con salsa di barbabietole rosse e fiocco di pane allo zenzero".

Dato che i giudici di MT  parlavano anche di budino alla frutta ed io ho fatto solo budini alle verdure ho pensato ad un classico ma versione salata. Ecco la ricetta.

Per il budino sempre di Francesca Acquolina

100g di panna

2 uova

sale 

la scorza ed il succo di un limone

Ho frullato la panna con le uova, ho aggiunto la scorza grattugiata ed il succo di un limone ed ho aggiustato di sale. Ho versato il composto nei contenitori da muffins imburrati e messo in forno a 180° a bagnomaria per 30 minuti circa.

 Per la salsa di barbabietole rosse

2 grosse barbabietole di quelle precotte

5 filetti d'acciuga sott'olio

un cucchiaio di capperi

 olio evo qb

Ho tolto la buccia alla barbabietola e tagliata a pezzetti in un contenitore a sponde molto alte, ho messo le acciughe ed il capperi, un cucchiaio d'olio evo e frullato con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Non mettete sale perchè è già abbastanza saporito. 

Per il pane allo zenzero 

150g di farina 0 che compro già con il lievito di birra ed il sale

1/2 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di zenzero in polvere

2 cucchiaini di olio evo

acqua tiepida qb

Impastare tutti gli ingredienti con un po' di acqua lavorare bene l'impasto finché non diventa liscio, lasciarlo in una ciotola coperto da un canovaccio umido per un'ora e mezzo circa, rimpastare e dare la forma desiderata, io ho fatto 2 piccoli fiocchi (volevo fare dei brezel ma mi son venuti dei fiocchi) ed una rosa.

Lasciare lievitare altre due ore, spennellare con olio evo e mettere in forno a 220° per 10 minuti  circa . 

Ecco la rosa di pane allo zenzero

 Che ho farcito con la salsa rimanente

Una bontà!!!!

Con questo 4° budino salato partecipo alla sfida di Maggio dell'MT

Budino salato alla carota e zucchina (per due)

 Eccomi qui di nuovo con un budino salato per l'MTC di Maggio, avrei voluto pubblicare un dolce che adesso è in frigo ma il tempo orrendo me l'ha impedito non potendo fare le foto.
Ecco qui un "Budino bicolore di carota e zucchina su sfoglia con fiore di curd cheese home-made ed arachidi".
Sono molto soddisfatta della riuscita di questo budino, della consistenza, dell'accoppiata, del formaggio.....che ho fatto la prima volta qui e di cui vado molto orgogliosa.

Metto subito la ricetta che ho circa 100 cose da fare

Ingredienti per il budino come da ricetta di Francesca:

100g di panna

2 uova

3 carote medie

1 zucchina

sale 

pasta sfoglia

Io ho per primo frullato la panna con le uova poi ho diviso a metà il composto ed in una metà ho aggiunto le carote e nell'altra la zucchina con tutta la buccia, aggiustato di sale e poi siccome dovevo metterlo in questo coppapasta ho pensato di mettere sotto un disco di sfoglia per non far uscire il composto e chiuderlo con la carta argentata.

Ho messo in forno caldo a bagnomaria prima quello alla carota e dopo 10 minuti ho versato su quello alla zucchina che però non c'è entrato tutto. Nel frattempo ho fatto la sauna al viso, ma fa bene si sa!

Per il Curd cheese:

1/2 litro di latte fresco intero

1/2 limone

sale

Portare quasi ad ebollizione il latte spegnere il fuoco senza togliere dalla piastra e versare il succo del mezzo  limone già filtrato aspettare un attimo mescolando che si formino i grumi ed appena vedete che il siero si separa dal latte filtrate il tutto con un canovaccio, io l'ho fatto con un setaccio ma l'ho dovuto fare più volte, se il siero non si separa riaccendete il fuoco per un minuto. Aggiustate di sale ed ecco il risultato.

Ho finito il piatto con arachidi per dare croccantezza (scusa Alessandra non sapevo) ed olio evo. 

La fogliolina è stata ritagliata dalla buccia di zucchina e la parte centrale del fiore è di carota.

Con questo 3° budino partecipo all'MTC di Maggio

Budino salato di finocchi

 
Ecco la mia seconda versione di budino salato per la sfida di maggio dell'MT.
"Budino salato ai finocchi con fiori di sfoglia al cumino su letto di panna aromatizzata al limone e pepe".
Questo antipasto ha un gusto delicatissimo che si sposa benissimo con questi fiori al cumino.
Ecco la ricetta per il budino seguendo quella di Acquolina
100g di panna
2 uova
1 grosso finocchio
sale
Ho tagliato il finocchio a pezzettini piccoli, aggiunto la panna e le uova e frullato benissimo fino ad ottenere una crema piuttosto omogenea. Aggiungere il sale e continuare a frullare qualche secondo.
Imburrare le formine per bene e mettere in forno a 180° a bagnomaria per 35-40 minuti.
Una volta cotti ho cominciato ritagliare la sfoglia col taglia biscotti a fiore, l'ho spennellata di uovo sbattuto, sparso il cumino e messo in forno sempre alla stessa temperatura finchè non sono gonfiati e si sono colorati un po'.
Infine ho preparato la cremina mettendo sul fuoco un po' di panna con sale, pepe nero e 3-4 pezzettini di zeste di limone, ho fatto cuocere a fuoco lento per un po' per formare la cremina.
Assemblato il tutto ho decorato col ciuffo del finocchio ed ho fatto una rosellina con la buccia del limone.

 N°2 per l'MTC di Maggio

Budino salato alla barbabietola rossa

 Rieccomi qui per la sfida mensile dell'MT, per il mese di Aprile ha vinto Francesca del blog Acquolina e la ricetta che ha proposto per il mese di Maggio è il "Budino salato con accompagnamento". Ecco il mio primo esperimento:
"Budino e chips di barbabietole rosse con tomini di polenta con rosmarino fresco e maionese vegana".

Come al solito la barbabietola promette bene ma non mantiene, quando ho messo l'intruglio nelle formine aveva un bellissimo colore che ha perso in forno, inoltre qui non ho le formine adatte ed ho usato quelle monouso ricoperte di carta forno quindi la forma è venuta bruttina perchè si vedono le pieghe della carta.
A parte questo mi è piaciuta molto l'accoppiata con la polenta e fare le chips di barbabietola nonchè la maionese vegana (così mia sorella che è diventata una naturalista integralista è contenta).
Passo alla ricetta:
Per il budino:
2 barbabietole rosse di quelle già cotte
2 uova
100g di panna
sale e pepe nero

Togliere la parte più spessa della barbabietola, tagliarla a dadini e frullarla con le uova e la panna fino ad ottenere una crema omogenea aggiungere sale e pepe nero qb, mettere nelle formine già abbondantemente imburrate e mettere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Per i tomini di polenta al rosmarino:
preparare una polenta asciutta, insaporirla con poco burro e sale e lasciarla raffreddare, quando è completamente fredda raccoglierne un po' con le mani, formare una polpetta, stenderla fra due fogli di carta forno e col mattarello imprimere un pezzetto di rosmarino, passare in forno caldo 5 minuti circa.

Per le chips:
ho tagliato a fette non troppo sottili la barbabietola e le ho messe in forno sulla carta forno a 200° fino a quando non le ho viste un po' asciutte, poi ho versato un pochettino d'olio evo sulle fettine così hanno cominciato a sfrigolare e dopo 5 minuti le ho tirate fuori ed aggiunto un po' di sale.

Per la maionese vegana:
120ml di latte di soia con 250ml di olio di mais e 2 cucchiai di aceto di mele (io aceto di vino bianco) più un pizzico di sale. Mettere tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione, azionare e lasciare il frullatore fermo in basso, quando cambia il rumore delle lame tirarlo un po' su ed aspettare col frullatore acceso e fermo a metà altezza finchè non si è formata tutta la maionese, tutto ciò perché sennò impazzisce.

Questa è la mia prima versione del budino salato per l'MTC di Maggio.

Fagotto di verdure light

 Dopo tante torte dolci vi propongo qualcosa di salato ma gustosissimo lo stesso e possiamo dire anche light perché non ci sono grassi animali.
Questo fagotto è nato dal fatto che volevo farmi un minestrone con poca acqua  e molte verdure, anzi a dir la verità sono 2 buste di verdure, una di cavolo verza, l'altro di insalata mista con radicchio e qualche pezzetto di zucca ma dimenticandolo sul fuoco son venute delle verdure stufate buonissime.
Nel ripieno praticamente ci sono solo verdure, un filo d'olio, sale e spezie varie, pepe cumino paprica. Per la pasta ho fatto un impasto di 250g di farina già con lievito di birra e sale (Ciabatta al Lidl), un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio d'olio ed acqua q.b. ho lasciato riposare 30 minuti poi ho steso la pasta, ho messo dentro le verdure cotte e scolate, ho richiuso a fagotto lasciando uno spiraglio e spennellato con poco olio evo. Messo in forno caldo a 200°.

E' inutile che vi dica che potreste arricchirla con del primo sale o qualsiasi altro formaggio ma a quel punto non sarebbe più light!
A presto!!!!
Gloria

Muffins salati

Buon giorno!

Rieccomi per farvi vedere cosa ho preparato copiando una ricetta di Elyfla non so se la conoscete ma lei mentre cuoce chiacchiera e cuce! E fa tutto bene!!!!

La mia versione è con una crema al salmone, sono venuti buonissimi in meno di 5 minuti sono spariti e mi hanno fatto i complimenti.

L'unico inconveniente è che non si staccavano facilmente dai pirottini piccoli e non ho capito se la colpa fosse degli stessi o del formaggio nell'impasto. Quelli che non sono riuscita a staccare bene li ho girati e messo la crema a coprire poi ho decorato con del simil caviale rosso e nero e pinoli.

In realtà li ho fatti anche la sera prima e dato che non mi ero accorta di non avere il lievito per torte salate ho usato quello di birra fresco ma mettendo la pasta nei pirottini prima di farla lievitare dopo 2 ore non avevano più la forma regolare dei pirottini quindi una volta cotti sembravano piccoli panini al formaggio che ho lasciato così e che gli ospiti hanno usato come pane e sono finiti pure quelli!

Faccio copia incolla della ricetta dei muffins di Flavia (io l'ho raddoppiata):

　

75 gr farina 00

75 gr latte parzialmente scremato

20 gr burro fuso

25 gr Parmigiano Reggiano

15 gr Pecorino Romano

1 uovo

5 gr lievito in polvere per pizze salate

　

Mescolate la farina, il lievito e i formaggi. In un'altra ciotolina mescolate il burro , l'uovo sbattuto bene e il latte. Unite tutti gli ingredienti. Riempite i pirottini per muffins e infornate a 190°C per 15 minuti e poi abbassate il forno a 170°C per altri 10 minuti.

Per la crema al salmone ho frullato 250g di mascarpone con 200g di salmone affumicato.

Con la crema rimasta il giorno dopo ho condito la pasta, buonissima.

Buona settimana!!!!

Quiche di spinaci e quiche di zucchine

Buon giorno!

Mi ero completamente dimenticata di queste due quiches che ho fatto quest'estate e ritrovando le foto ho deciso di pubblicarle assieme.

La prima è quella di spinaci, un mio cavallo di battaglia in quanto, da quando l'ho scoperta a Londra (lo so che sono monotona, sempre sta Londra, ma è la mia città preferita), la faccio spesso ed è sempre molto gradita.

Ecco la ricetta

1 rotolo di pasta sfoglia

3 patate

3 uova

2 mazzi di spinaci o 5 cubetti di quelli surgelati

250g di ricotta

sale e pepe

Intanto sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, pulire gli spinaci e spezzettarli e metterli insieme alle patate in acqua fredda e salata, cuocere bene, appena cotti scolare e fare raffreddare lasciandole nello scolapasta.

In una ciotola battere con la forchetta le uova, unire la ricotta e le verdure scolate, salare e pepare.

Versare l'intruglio sulla sfoglia in una teglia con i bordi e piegare verso l'interno i lembi di sfoglia per contenere il liquido.

Mettere in forno caldo per circa 20 25 minuti.

Poi giorni dopo ispirata da Alessandra di Viaggiando Mangiando e la sua quiche alle zucchine ho deciso di farla, l'unica cosa che ho aggiunto è stata la mozzarella.

Ed ecco cosa occorre:

1 rotolo di pasta sfoglia
5 zucchine

2 uova

2 cucchiai di latte

olio evo

sale e pepe

2 mozzarelle

Grattare la buccia delle zucchine e tagliarle a rondelle, metterle in padella e farle cuocere poco con un po' di olio evo.
Sempre in una ciotola battere le uova con il latte, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, poi le zucchine, salare e pepare e versare sempre sulla sfoglia.

Mettere in forno 20 minuti a 180°

Entrambe molto buone e questa con le zucchine una rivelazione, perchè mi è piaciuta tanto.

Ciao Ciao!!!

Tortino estivo di melanzane

Ciao a tutti!

Questo tortino l'ho fatto giorni fa ad una riunione tra amiche ed è piaciuto abbastanza.

Devo confessare che la ricetta l'ho copiata dal libro della Parodi "cotti e mangiati" e che però ho modificato poco poco perchè nella ricetta c'erano le melanzane grigliate surgelate, ma ve l'immaginate una catanese che compra le melanzane surgelate quando al mercato te le sbattono in faccia ad ogni angolo?

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia

1 melanzana grossa

2 mozzarelle anche 3 se la volete fare più grande ma forse è meglio 1/2 panetto perchè butta meno acqua

10 pomodorini a ovetto (non mi sto ricordando come si chiamano) oppure ciliegino

basilico

olio

sale

Mondare la melanzana e tagliarla a cubetti non troppo piccoli, metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio e farli soffriggere un po' tanto per dorarli.

In una ciotola tagliare la mozzarella a cubetti, i pomodorini (io ho tolto la buccia), unire la melanzana, il basilico spezzettato, sale e olio. Mescolare bene il tutto e versare dentro la pasta sfoglia già posizionata in una teglia piegando i lembi di pasta per no fare uscire il contenuto.

In forno a 170°per circa 30 minuti, ma controllate e a cottura ultimata toglietelo dal forno perchè io l'ho dimenticata e mi è venuta troppo cotta secondo me, a gli altri è piaciuta.

Con questa ricetta partecipo al contest sulle melenzane di Olio e aceto.

cheesecake salata al salmone

Salve a tutti!

E' un bel po' che non scrivo per tanti motivi, lavoro, studio, bimbi, cambio stagione, colpo della strega e giardinaggio, ebbene si, non appena ripresa dal mal di schiena mi sono buttata sul giardinaggio e ho con l'aiuto dei miei nipotini pulito il giardino dalle siepi che erano cresciute copiose quest'inverno, a parte tutto ciò ho continuato a cucinare ed inventare ricette, ma non avevo il tempo nemmeno di accendere il pc difatti questa ricetta l'ho fatta il 3 giugno e solo oggi ho potuto e voluto, a dispetto della mia stanchezza, postarla.

Così come immaginavo è stata divorata dai mangioni di salmone e formaggio della mia famiglia.

Ingredienti:

PER LA BASE

2 pacchetti di crachers

6 fette biscottate.

50g burro

PER LA FARCIA

200g panna fresca

200g ricotta

400g formaggio cremoso

1 uovo

6 fettine di salmone affumicato

pepe

Cominciare a sbriciolare le fette e i crachers, sciogliere il burro, amalgamare il tutto e compattare il composto alla base di una teglia piccola ricoperta di carta forno e riporla in frigo.

In una ciotola montare la panna e aggiungere tutti gli altri ingredienti, il salmone per ultimo tagliato a pezzetti. Mettere in forno già caldo a 170° per 25 minuti. servire tiepida o fredda.

Meglio se con una bella insalata verde.

Buona giornata a tutti.

Quiche ai funghi

Rieccomi con una ricetta salata.

dovete sapere che fino all'età di 18 anni non conoscevo le quiche e quando andai a Londra (la mia amata Londra) per la prima volta e mia zia me la propose agli spinaci con un bel contorno di insalata ne rimasi entusiasta. Da allora ogni volta che andavo al suo ristorante la prendevo e poi ho cominciato a farla anche a casa e mi è sempre venuta bene a parte le due volte che ho sbagliato col sale, ma questa volta avendo tanti funghi a casa ho deciso di cambiarla un po' e anche questa volta, niente male, forse anche meglio di prima.

Ingredienti:

400g di funghi

200g ricotta

prezzemolo

2 uova

2 patate grosse

olio o burro

1 rotolo di pasta sfoglia.

Pulire e tagliare i funghi a pezzetti e farli saltare con un po' d'olio o burro (a vostro piacimento) sale e prezzemolo, pelare le patate, tagliarle a pezzetti e metterle in acqua salata a cuocere fino a quando saranno quasi cotte, scolarle e miscelare bene tutti gli ingredienti in una ciotola, salare e pepare poco e versare il composto sulla pasta sfoglia srotolata su una teglia coi bordi.

Fare cuocere a 175° fino a quando la sfoglia non diventa dorata.