Brioches nostalgiche

SCUSATE, SCUSATE la latitanza ma non è stata colpa mia, è stato il mio piccolo e bellissimo bimbo che involontariamente ha versato mezzo bicchiere d'acqua sul note book e l'ha fatto morire di botto. Adesso rubo mezz'oretta di pc a scuola perché è davvero troppo tempo che manco dal mio blogghino e non so quando potrò ritornare in modo assiduo e soprattutto venirvi a trovare.

Queste brioches le ho fatte quando qui al nord c'era tanta neve e soprattutto tanto gelo (-13°) proprio perché dopo aver giocato con la neve ed essermi divertita tanto con i miei figli, che da gennaio si sono trasferiti con me, avevo tanta tanta nostalgia dell'estate e delle mie colazioni con brioches e granita, la granita l'ho fatta con la neve fresca e succo d'arancia e zucchero, le brioches con la ricetta seguente.

Ingredienti:

500g Farina Manitoba

120g burro

9 cucchiai di zucchero

1/3 di cucchiaino di sale

30g di lievito di birra od una bustina di quello secco

2 uova

1 bustina di vanillina

la scorza grattugiata di un'arancia

2/3 di bicchiere di latte

In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il sale e la vanillina. Miscelare bene tutti gli ingredienti e formare un buco all'interno.

In un pentolino scaldare il latte pochissimo, sciogliervi il burro, quando i liquidi sono appena tiepidi sbriciolarvi il lievito e farlo sciogliere per bene con 1 cucchiaino di zucchero e versare tutto il liquido nel buco della farina con le due uova, con una forchetta cominciare a sbattere le uova ed a poco a poco incorporare la farina ai lati fino ad ottenere un composto da impastare con le mani almeno 5 minuti. Lasciare riposare l'impasto per almeno 2 ore in luogo tiepido e coperto da un canovaccio. Dividere l'impasto in 12 parti con cui formare le palline con sopra una pallina più piccola (ma anche senza). Disporle sulla teglia grande del forno ricoperta da carta forno e lasciare lievitare almeno 6 ore (io tutta la notte). Al mattino accendete il forno a 200° non appena caldo mettete dentro la teglia con le brioches che avrete spennellato con un uovo sbattuto e dopo 5 minuti portate la temperatura del forno a 180°. Quando le brioches avranno raggiunto un bel colore bruno e saranno gonfiate, spegnete e lasciatele ancora un po' dentro ma con lo sportello aperto.

Buonissime a colazione con TUTTO.

A presto SPERO!

Falsi red velvet cup cake con barbabietola e farina di riso (gluten free)

Incredibile anche stavolta sono stata fregata. Eppure promettevano bene! Vedete prima di infornarli? E fortuna che ho fatto la foto sennò non mi credevate.

E questo senza un pizzico di colorante, ero così orgogliosa di aver creato qualcosa di così colorato grazie solamente ad ingredienti naturali........inoltre in superficie sono rimasti rossi mentre poi aprendoli....NIENTE un giallo scuro, fortuna che li ho anche decorati con crema al burro e marmellata di fragole. Almeno hanno il pregio di essere pure gluten free.

Ingredienti per 5-6 cup cake

1 barbabietola rossa cotta medio piccola

1 uovo

3 cucchiai di latte

6 cucchiai di zucchero

6 cucchiai colmi di farina di riso

1 cucchiaino di lievito per dolci

40g di burro

Ho pelato la barbabietola e l'ho frullata con il latte per bene poi ho aggiunto lo zucchero e l'uovo intero e con lo sbattitore ho cominciato a montare bene poi ho aggiunto il burro liquefatto ma freddo ed infine il lievito e la farina di riso. Ho diviso nei pirottini e messo in forno già caldo a 160° per almeno 40 minuti, prova stecchino.

Ho poi decorato con crema al burro montata anche con marmellata di fragole.

Questo mese, siccome la foto mi piace tanto, partecipo alla selezione per il calendario di Ammodomio per il mese di Marzo

Tagliatelle allo zenzero con broccoli, patata rossa e ricotta

Sono così inc... che quasi non riesco a scrivere questo post. A volte ci si trova in situazioni, non volendo, in cui non sai come muoverti ed anche se non fai niente sbagli. Che schifo!

Allora! Le tagliatelle le ho fatte! Ho dovuto mettere una forza pazzesca per tirare la sfoglia ma mi sono venute e pure buone!

L'unico neo di questa operazione, a parte il fatto che non mi sono venute tanto gialle come pensavo avendo messo lo zenzero nell'impasto, le patate a buccia rossa all'interno sono bianche!!!!!! Ci sono rimasta malissimo perché ero convinta che fossero come quelle viola.

Quindi per dare un po' di colore ho dovuto mettere un po' di polpa di pomodoro nelle verdure, risultato ottimo! Ma chissà come mai ci sono tante ricette di tagliatelle in giro nella blogsfera ultimamente? Sarà per caso che sta per scadere la sfida dell'MT con la ricetta proposta da Ale di Aleonlykitchen........ LE TAGLIATELLE?

Ebbene si! E' bello pensare che in tutta italia e anche all'estero in questo mese si è tirata la sfoglia chi meglio e chi peggio ;-) ma in ogni caso ce le siamo pappate tutte queste tagliatelle fatte in casa, tutti insieme appassionatamente!

Ingredienti:

200g di farina 0

2 uova

1 cucchiaino colmo di zenzero in polvere.

Per il condimento:

1 broccolo piccolo medio

2 patate medio-piccole dalla buccia rossa (meglio se viola)

4 cucchiai colmi di polpa di pomodoro

sale

mezzo bicchiere di vino o birra

200g di ricotta

2 cucchiai d'olio evo

1 spicchio d'aglio intero

Ho setacciato la farina con lo zenzero sul tavolo formando una fontana, ho messo l'uovo all'interno facendo un buco nella farina e piano piano ho battuto l'uovo con la forchetta miscelando con la farina, poi ho cominciato ad impastare e quando è diventata un palla omogenea l'ho lasciata riposare mezz'ora.

Ho poi cominciato a spianare la palla il che non è stato facile ma alla fine ci sono riuscita (buono il consiglio dei polsi vicino al tavolo spingendo).

Ho fatto un rotolo e poi tagliato le tagliatelle che ho subito srotolato e lasciato asciugare tutta la notte.

Per il condimento:

Ho soffritto pochissimo l'aglio intero con l'olio e l'ho subito tolto, avevo già pulito e tagliato il broccolo cercando di lasciare i ciuffetti interi e mondando il gambo, avevo anche già tagliato le patate a cubetti e messo tutto in pentola, ho coperto appena con l'acqua, aggiunto il sale e cotto col coperchio a fuoco medio basso, a metà cottura ho aggiunto il vino (anzi io la birra perchè avevo finito il vino) e nel frattempo ho messo su l'acqua per la pasta, mentre la pasta cuoceva le verdure erano già pronte quindi ho spento ed aggiunto la ricotta mescolando poco, scolato le tagliatelle e condito! Buonissime con lo zenzero che si sentiva nella pasta!

Con questa ricetta partecipo all'immancabile sfida dell'MT per il mese di gennaio.

Da un dolcetto così così biscotti buoni buoni

Una mia collega mi ha regalato quella scatola di dolcetti tipici greci "Lokoum" che sicuramente fatti in casa saranno buonissimi ma leggendo gli ingredienti ho notato che questi erano fatti con acido citrico e non con succo di limone e si sentiva eccome! Cosa ho fatto allora? Con quei dolcetti ho fatto dei biscotti buoni che sapevano di limone e non di acido citrico con i pistacchi.

Ingredienti:

1 confezione di Lokoum con pistacchi

300g di farina 00

150g zucchero

100g di burro

50g di pistacchi

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 uovo

Procedimento:

Ho diluito i dolcetti con poca acqua in un pentolino, ho aggiunto tutti gli altri ingredienti, impastato un po' e formato le palline grandi quanto una noce, ho fatto 2 infornate.

In forno caldo a 180° per 15 minuti.

Perfetti con il tea.

A presto!

Gloria

Chocolate biscuit cake

Rieccomi fra voi dopo le vacanze che a me sono sembrate brevissime.

Era da un po' che volevo fare questo dolce super goloso e semplice.

Non so se ricordate che è il dolce che il principe William ha voluto al suo matrimonio oltre la torta nuziale, buonissimo!

Questo dolce volevo farlo anche il mese scorso quando si doveva scegliere una ricetta dal blog della vincitrice del contest di Flavia "The Recipe-tionist" di Dicembre Cristina ma non ho avuto il tempo e poi a Gennaio la vincitrice Helga ha vinto proprio con questa ricetta. Quindi dato che adesso è anche una ricetta di Helga la ripropongo, ne arriverà presto un'altra e tanto per cambiare sempre dolce.

Ingredienti:

250g panna fresca

250g cioccolato fondente

biscotti tipo digestive (io dei biscotti con farina integrale)

Scaldare la panna senza farla bollire, unire il cioccolato spezzettato e mescolare fino a che è tutto fuso e ben amalgamato lasciare intiepidire un po' ed aggiungere i biscotti spezzettati. Io ho distribuito in due coppette ed in un ring coppa pasta. Mettere in frigo almeno 6 ore. Ho poi spolverizzato, anche per decorare un po', con della cannella.

Quindi con questa ricetta partecipo al contest di Flavia "The Recipe-tionist"

Torta natalizia e biscotti da regalare

Questa torta è natalizia perché ha il profumo del Natale ossia quello dello zenzero, della cannella e del cioccolato.
Ed i biscotti hanno lo stesso profumo perchè altro non sono che i pan di zenzero, piccoli pensierini per alcuni colleghi.

Domani torno a casa dai miei bimbi e dalla mia famiglia per le vacanze. Devo ancora comprare i regali ma ci penserò appena tornata.

Spero di poter passare da tutte voi per gli auguri.

Ingredienti per la torta

3 uova
200g farina 00
150g di zucchero
100g di cioccolato fondente fuso a bagno maria o nel microonde
un cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
1 cucchiaino colmo di cannella
1 cucchiaino colmo di zenzero
50ml di olio di semi

Ho montato bene (circa 10 minuti) le uova con lo zucchero, ho poi aggiunto tutti gli altri ingredienti e messo in forno già caldo a 170°, non mi ricordo per quanto tempo sicuramente più di 30 minuti, controllate con lo stecchino, ho poi farcito con una crema al formaggio fatta con 200g di cream cheese, 200g di panna montata e zucchero a velo quanto basta.
Ho ricoperto tutto di MMF ed ho cercato di fare una stella di Natale.

Per i biscotti
500g farina 00
250g burro a t. a.
100g zucchero
100g di miele
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino colmo di cannella
uno di zenzero
uno di cacao

Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e farla riposare in frigo mezz'oretta stenderla col mattarello su un foglio di carta forno, formare i biscotti a piacere, mettere in forno per soli 10 minuti a 170° già caldo, tirarli subito fuori e non farli cuocere troppo.

BUON NATALE
Gloria

L'ennesima Cheesecake al cioccolato bianco e fragola

Scusate l'assenza ma la settimana passata è stata molto impegnativa e la voglia di cucinare quasi nulla. Anzi ho fatto altri biscotti natalizi e volevo decorarli ma non avendo il tempo ed essendo super buoni li ho mangiati tutti. Li rifarò oggi, spero di poterli decorare e fotografare.

Questa cheesecake l'ho preparata per degli amici ieri a cena.

Ingredienti per una teglia da 24:
150g di biscotti tipo digestive (io integrali)
75g di burro fuso
600g di cream cheese
200g di cioccolato bianco
200g panna fresca
1 limone
9g di gelatina in fogli
2 o 3 cucchiai di zucchero
150g di marmellata di fragole

Frullare i biscotti o pestarli dentro un canovaccio con il mattarello od il pestacarne unirli al burro fuso e mescolare bene, versare il mix in una teglia da 24 pressare bene e livellare il mix, riporre la teglia in freezer.
Mettere i fogli di gelatina a bagno nell'acqua fredda, sciogliere il cioccolato a bagnomaria con 3 cucchiai di latte nel frattempo montare la panna ben fredda ed unirvi il cream cheese, passati 10 minuti dalla messa a bagno della gelatina, prenderla, strizzarla ed unirla al cioccolato bianco ancora caldo e mescolare fino al completo scioglimento della gelatina, unire il cioccolato bianco con la gelatina alla panna con il cream cheese continuando ad usare le fruste per montare finché non si ottiene una crema omogenea, unire il succo di mezzo limone filtrato e 2 cucchiai di zucchero continuando a montare, assaggiare e decidere se aggiungere 1 o più cucchiai di zucchero. Versare il composto sui biscotti e riporre in frigo per almeno 5 ore.
In un pentolino scaldare la marmellata con 4 cucchiai d'acqua ed il succo dell'altra metà del limone.
Senza far asciugare troppo la marmellata lasciarla freddare e versarla sulla cheesecake solo alla fine.
BUONE SETTIMANA PRENATALIZIA!!!!!!

Biscotti buonissimi e pure "gluten free" per Natale

Questi biscotti li ho conosciuti qui a Codogno, vengono fatti da tutti per la festa dei morti ed infatti si chiamano "Ossa da mort" la forma è tipo quella delle ossa ma molto abbozzate.

Loro li fanno con la farina di mais per dolci ossia quella finissima fioretto mista alla farina 00 allora mi è venuto in mente di sostituire quella 00 con quella di riso e di farne la versione natalizia.

Buonissimi!!! Devo ringraziare la mia padrona di casa qui a Codogno per la ricetta.

Anche questi sono perfetti per il contest di Stefania (Fantasie) tutto gluten free e tres chic.

Ecco la ricetta:

300g Farina di mais per dolci

200g Farina di riso

150g Zucchero

250g burro

1 uovo +1 tuorlo

1 bustina di vanillina o essenza (non ometterla perché non sarebbero gli stessi)

Lavorare bene tutti gli ingredienti e se occorre aggiungere un cucchiaio scarso di latte.

Far riposare mezz'ora in frigo e poi stendere per ricavarne le forme desiderate o dei cilindretti da 7-8 cm e un po' schiacciati.

Mettere in forno a 170° per 20 min e tirateli subito fuori non toccarli finché non saranno freddi.

Provateli!

Panzotti di Ale

Questi panzotti brutti a vedersi sono risultati buonissimi.

Ero a casa della mia collega e lei aveva visto questa ricetta di Alessandro Borghese su Real Time.

L'unico elemento che secondo lei non avevamo era il cumino perciò stavamo decidendo di trovare un'altra spezia con cui sostituirlo mentre osservava la sua mensola piena di spezie.

Ad un tratto grida facendomi fare un balzo ed a momenti mi veniva un infarto:"Il Cumino"!!!!!!

Lei era contenta perchè l'ha trovato io ero ancora scioccata per il colpo che mi ha fatto venire.

Li abbiamo fatti e divorati poi lei li ha rifatti ma cambiando il ripieno e sono venuti anche meglio.

Ecco la ricetta:

http://www.realtimetv.it/blog/2011/11/16/empanada-humita/#more-21350

La mia collega quando li ha rifatti ha steso la sfoglia più sottile e poi ha messo come ripieno patate, piselli, carote (già pronti tagliati a cubetti), mais, un vasetto di yogurth magro, cumino ed abbondante curry, assomigliavano tanto alle samosa, buonissimi.

Bye bye Gloria

Profiteroles alla livornese 2 (La Vendetta)!

Rieccomi con un'altra versione del baccalà alla livornese.

Si capisce che l'ispirazione mi è venuta dai primi "profiteroles alla livornese" della vincitrice Cristina e devo dire che anche questa versione è stata molto apprezzata dall'ospite alla quale l'ho preparati. Spero di riuscire a far almeno ridere Alessandra, Daniela, Giorgia dell'MT con questa vendetta e soprattutto Cristina. ;-)

Ho inoltre deciso che non appena vedo i miei pupi li preparo perché loro adorano già le polpette di pesce ma non le avevo fatte mai con il baccalà così saporito ne' con la farina di mais fioretto.

Non mi dilungo e passo subito alla ricetta.

Ingredienti per due:

300g di baccalà

1 uovo

farina di mais fioretto qb

latte qb

sale

pepe

olio evo

aglio

passata di pomodoro 300g

mezza foglia d'alloro

basilico

In una ciotola ho messo il baccalà tagliato a pezzettini molto piccoli (ma non frullato) ho aggiunto un uovo, il sale, il pepe e la farina fino a formare un composto che renda possibile formare le polpette, non deve essere troppo sodo, formare le palline con le mani e rotolare nella farina di mais. Mettere le polpette in una padella antiaderente con poco olio evo sul fuoco e dopo averle rosolate un po' coprire con il latte, fare cuocere fino a fare asciugare completamente il latte.

Nel frattempo preparare il sugo facendo rosolare l'aglio pochissimo ed aggiungendo il pomodoro, il sale, il pepe e la foglia d'alloro, se è un po' acre aggiungere un cucchiaino di zucchero.

A fine cottura aggiungere un po' di basilico versare sulle polpettine. Noi abbiamo pulito il piatto facendo anche la scarpetta, provatele!

Con questa ricetta partecipo all'irrinunciabile sfida di MT