Sacher Torte di Guido Castagna

Giorni fa guardavo La prova del cuoco ed arriva il bravissimo Guido Castagna (amante del cioccolato) a fare proprio la fantastica Sacher, io corro subito a prendere foglio e penna e mi trascrivo tutta la ricetta perchè con un marito goloso di cioccolato fondente mi sarebbe stata sicuramente utile e poi da una fonte così autorevole.

Così scrivo tutto e metto da parte, mi chiama mia madre e mi invita a casa sua per il giorno dopo e mi dice che a mio fratello sarebbe piaciuta una torta austriaca al cioccolato che non ricordava come si chiamava.

Le rispondo che lo so io come si chiama e che lui&co. sono proprio fortunati perchè ho pure tutti gli ingredienti a casa.

Ecco la ricetta:

200 gr di burro

200 gr di zucchero

250 gr cioccolato fondente

9 uova

70 gr fecola

200 gr farina di mandorle

1 bustina di lievito

Marmellata di albicocche 3 cucchiai colmi.

300g di cioccolato fondente

300g di panna fresca

Procedimento:

Montare zucchero e burro quindi unire 7 tuorli e 2 uova il cioccolato fuso le farine ed il lievito ed infine i 7 albumi montati a neve. Cuocere in forno a 170 ° per 30 minuti.

N.B. Di impasto ne viene tanto, io ho pure dimenticato di mettere il lievito anche perchè non l'avevano detto e mi è venuta bella sostanziosa quindi ho deciso che la prossima volta metterò il lievito e dividerò l'impasto in 2 in modo da fare due torte più morbide da sovrapporre, con la marmellata in mezzo magari togliendo la crosticina superficiale.

Ho farcito con la marmellata frullata con 3 cucchiai d' acqua.

Infine ho ricoperto con una ganache fatta con 3oog di panna e 300g di cioccolato, facendo più strati.

Ho l'acquolina al solo ricordo della goduria provata quando l'ho ricoperta.

Servire e decorare con panna fresca montata e poco zuccherata per spezzare un po'.